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羊肚菌的种（zhǒng）类知多少？
我们俗称的（de）羊肚菌实际上是一个（gè）属的概念（类群的概念（niàn）），就像我们称呼所有的“狗”一样，具（jù）体一点，有蝴（hú）蝶犬、哈士奇、藏獒（áo）、贵宾（bīn）、吉（jí）娃娃等等。而（ér）羊肚菌对应的品种名有：粗柄羊肚菌、梯棱羊肚（dù）菌、六妹羊肚菌、杨（yáng）柳半（bàn）开羊肚菌、泛（fàn）美（měi）羊肚菌等（děng）等，目前记录在（zài）案
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羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀食（shí）用菌品种,因其菌盖表面（miàn）凹凸不平、状（zhuàng）如羊肚（dù）而得名（míng）。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊（yáng）肚菌（jun1）于1818年被发现。羊肚菌（jun1）又（yòu）称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂（fēng）巢，也像（xiàng）个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火（huǒ）之
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泡发方式
市面上出售的（de）羊肚（dù）菌有新鲜（xiān）和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻（dòng）于（yú）冻库保（bǎo）鲜。干的羊（yáng）肚菌则是经（jīng）过晾（liàng）晒（shài）后（hòu）得到的干品，味道也更加（jiā）醇厚。干的羊肚菌需要经（jīng）过泡（pào）发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚（gāng）刚浸过菇面为（wéi）宜（yí），大约二三十分钟后水变成酒红色，羊（yáng）肚菌完全变
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物种分类（lèi）
物种分类羊（yáng）肚菌菌盖近球形、卵形至（zhì）椭圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端（duān）钝圆，表面有青（qīng）川羊肚菌（jun1）似羊（yáng）肚状的（de）凹坑。凹（āo）坑不定（dìng）形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色（sè）至淡（dàn）黄褐色（sè），棱（léng）纹色（sè）较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白（bái）色，中空，上部平滑，基部膨大（dà）
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羊肚菌（jun1）形（xíng）态特征（zhēng）
羊肚（dù）菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌冰冻羊肚菌。野生羊肚（dù）菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶（dǐng）端钝：表面（miàn）有许多（duō）小凹坑，外观似羊（yáng）肚，小凹坑不规则（zé）形至（zhì）近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布（bù）以（yǐ）子实层
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羊肚菌的（de）种类（lèi）与（yǔ）形态
1、羊肚（dù）菌：菌盖近（jìn）球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝圆，表（biǎo）面有似羊肚状的凹坑。凹（āo）坑不定形至近圆（yuán）形（xíng），宽（kuān）4-12mm，蛋壳（ké）色至淡黄褐色，棱（léng）纹色较（jiào）浅，不规则地交叉（chā）。柄（bǐng）近圆柱（zhù）形，近白色，中空，上部（bù）平滑，基部膨大（dà）并有不规则的
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羊肚（dù）菌要煮多（duō）长时间才（cái）可（kě）以吃
控制在15分（fèn）钟内。羊（yáng）肚菌盛（shèng）产新疆地区，营养丰富，尤其是（shì）氨（ān）基酸的种类与（yǔ）含量特别丰富，远远高于（yú）一般菌菇类，烹制方法很普通，一（yī）般的新鲜的（de）羊肚菌只需（xū）要（yào）煮15分钟就可以了。羊肚（dù）菌是一种珍（zhēn）稀食用菌品种,因其菌盖表面（miàn）凹（āo）凸不平、状如羊肚而（ér）得名。羊（yáng）肚菌（jun1）(Mo
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